一、概述
膨化白蕓豆粉是一種經過膨化加工的白蕓豆制品，具有多孔、蓬松的結構，便于快速吸水和復原。在速食湯品開發中，膨化白蕓豆粉可作為蛋白質及結構基料，實現方便烹調、口感均勻且營養配料豐富的即食湯品配方。
二、膨化白蕓豆粉的特性
膨化結構：多孔、蓬松的顆粒結構有助于快速吸水膨脹，縮短復原時間。
加工適應性：可與淀粉、谷物粉及調味料復配，適用于冷凍干燥、速溶混合或噴霧干燥工藝。
穩定性：在干粉狀態下具有良好的儲存穩定性，便于包裝和運輸。
三、速食湯品配方應用
基礎配方設計：膨化白蕓豆粉可作為主料，搭配谷物粉、脫脂粉或植物蛋白粉，形成均勻的湯底粉體。
風味復配：加入天然調味料、香辛料及脫水蔬菜粉，可豐富湯品口感和色澤。
便捷沖泡：膨化白蕓豆粉在熱水中迅速吸水膨脹，與其他成分快速融合，形成均勻、順滑的湯液。
四、研發與創新方向
未來配方開發可關注：
口感優化：通過顆粒大小、膨化比例和復配比例調控，使湯品口感更柔滑、飽滿。
工藝改良：結合噴霧干燥、凍干或低溫膨化技術，提高速溶性和復原性。
配料組合：探索與其他植物蛋白、谷物粉及風味組分的協同配比，實現多樣化湯品風格。
五、總結
膨化白蕓豆粉在速食湯品配方中具有結構膨化、快速吸水和配方靈活的優勢。通過合理的配方設計和加工工藝，可開發出便捷、均質且富于口感的即食湯品，滿足現代消費者對快速烹飪和多樣化口味的需求。